植物性食品開発における原料の選定とその重要性

近年、健康志向や環境意識の高まりにより、植物性食品の需要が急速に増加しています。
食品開発において、適切な原料の選定は製品の成功に直結する重要な要素です。

リンクフード株式会社でも、植物性原料であるえんどう製品を扱っており、植物性食品の開発は大きなテーマです。

植物性食品開発における原料・素材の選定とその重要性について記載します。

1. 植物性原料の種類と特徴

植物性食品の開発には、さまざまな原料が使用されます。以下は代表的な植物性原料の例です。

大豆:高タンパク質であり、肉の代替品として広く利用されています。大豆ミートや豆腐、テンペなどが代表的な製品です。

えんどう豆:アレルギー対応食品として注目されており、えんどう豆プロテインはビーガンプロテインとして人気があります。代替肉(エンドウミート)にも使用されています。食物繊維が豊富なエンドウ繊維や豆全体を使用したエンドウ全粒粉焙煎エンドウパウダーもあります。

アーモンド:ナッツミルクやスナックとして利用され、健康志向の消費者に支持されています。

キヌア:高タンパク質でグルテンフリーのため、健康食品として利用されています。

2. 原料選定のポイント

植物性食品開発において、原料選定の際には以下のポイントを考慮する必要があります。

栄養価:消費者の健康志向に応えるため、高タンパク質や食物繊維が豊富な原料を選定します。

アレルギー対応:アレルギーを引き起こしにくい原料を選ぶことで、より多くの消費者に対応できます。

味と食感:消費者の嗜好に合った味と食感を実現するため、原料の組み合わせや加工方法を工夫します。

持続可能性:環境に配慮した持続可能な原料を選定することで、企業の社会的責任を果たします。

3. 植物性食品開発の成功事例

多くの食品会社が、植物性食品開発において成功を収めており、たくさんの商品が市場で流通しています。
植物性原料を使用した肉代替品や乳製品代替品は話題となるだけでなく、市場でも伸びています。
これらの製品は、栄養価、味、食感、持続可能性を考慮した原料選定と製品開発を行っています。

まとめ

植物性食品開発における原料の選定は、製品の品質や消費者の満足度に大きく影響します。栄養価、アレルギー対応、味と食感、持続可能性を考慮した原料選定を行うことで、成功する植物性食品を開発することができます。今後も、消費者のニーズに応えるために、さまざまな植物性原料の研究と開発が進むことが期待されます。


リンクフード株式会社では、えんどう豆を原料とする【エンドウ製品】を取り扱っています。
食品企業向け、食品開発者向けにエンドウ(豌豆・えんどう豆)をベースにした食品原料を販売しています。
植物性食品にお使いいただける食品原料・素材であり、食品開発や商品開発における糸口にもなっています。
サンプルや規格書の送付にも対応しています。

えんどう由来の 製品は植物性の原料であり、安定供給・環境保全・健康意識の高まりにより動物性原料の 代替品として用途拡大が見込まれています。

植物性原料による代替品の開発にお使いいただける原料もご提案できます。